Michel PORTOS est né le 4 avril 1963 à Marseille et, après des études de commerce, il a préparé son C.A.P. de cuisine au C.F.A. de Marseille doù il est sorti premier de sa promotion.
• 1983/1985 : commis de cuisine pour le restaurant dentreprise de la Société Eurest (13)
• 1985/1987 : cuisinier au restaurant du Club des Girondins de Bordeaux (33)
• 1987/1988 : chef de cuisine au restaurant LOyat à Lacanau (33)
• 1988 : chef de partie aux restaurants le Chapon Fin et le Rouzic à Bordeaux (33)
• 1989 : chef de cuisine au restaurant La Barbe à Londres
• 1990/1993 : chef de cuisine au restaurant les Jardins de lOpéra à Toulouse (31)
• 1994/1997 : chef de cuisine au restaurant Troisgros à Roanne (42)
• 1988/2002 : création du restaurant Côté Théâtre à Perpignan (66). 1er macaron au guide Michelin
• Depuis 2002 : Chef et Directeur du Saint-James (33)
• 2009 : 2ème macaron au guide Michelin
• 2012 : Titre de « Cuisinier de lannée 2012 » par le Guide GaultMillau
• 2012 : Reprise de la brasserie « Le Malthazar » à Marseille (19 Rue Fortia, 13001 Marseille)