Guillaume SOURRIEU débuta sa formation par l’école hôtelière de Nice avant de faire ses premières armes chez Bernard Loiseau à Saulieu.
Un an et demi plus tard, c’est Jean-Paul Passédat qui l’accueille au Petit Nice, puis la maison réputée « Trois Gros » à Roanne, l’Auberge du Père Bise à Talloires, La Verniaz à Evian, les Fermes de Marie à Megève, la Réserve de Beaulieu et enfin le Bas Bréau à Barbizon.
Cuisinant avec instinct, Guillaume Sourrieu met dans ses assiettes toute son expérience vécue à travers ses voyages et rencontres.
Proposant une cuisine locale et méditerranéenne, il met un point d’honneur à travailler des produits frais et de saisons afin d’apporter fraîcheur et renouveau tout au long de l’année.
La carte évoluant au fil des saison, celle-ci change trois fois par an, les plats évoluent en fonction de la saisonnalité des produits ainsi que des envies du Chef.